我國(guó)羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及趨勢(shì)（四）——羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議
發(fā)布日期：2019-05-09
4 產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議
與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)的包括羊肚菌屬種質(zhì)資源調(diào)查、生活史研究、菌種的老化與退化、遺傳育種理論、病蟲害防控，以及產(chǎn)品的保鮮與加工技術(shù)等方面的研究均較薄弱。在發(fā)展羊肚菌栽培時(shí)要因地制宜，以投入產(chǎn)出比為主要衡量目標(biāo)立項(xiàng)開展。
4.1 加大科研投入力度
?。?）羊肚菌屬的種質(zhì)資源。羊肚菌屬的分類鑒定是一個(gè)難題，近年來的分子系統(tǒng)發(fā)育學(xué)研究為物種的分類鑒定提供了新的途徑。目前可以確定的羊肚菌品種有69個(gè)，其中包括大田栽培常用的梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌和七妹羊肚菌等[43]。其他的羊肚菌品種是否也能進(jìn)行人工馴化或適應(yīng)于不同的栽培模式有待加強(qiáng)研究，也有必要對(duì)當(dāng)前可人工馴化的品種進(jìn)行種質(zhì)資源排查和DUS（特異性、一致性和穩(wěn)定性）測(cè)定，以便進(jìn)行新品種的審定和保護(hù)。
?。?）菌種的老化與退化。羊肚菌菌株具有明顯的老化現(xiàn)象[46,47]，表現(xiàn)為菌絲活力降低、氣生菌絲減少、色素增加，最終停止生長(zhǎng)，不能再用于生產(chǎn)。羊肚菌也有明顯的退化現(xiàn)象，如2013年前后，因優(yōu)良商品性狀的喪失，梯棱羊肚菌3號(hào)菌株就逐漸被市場(chǎng)所淘汰。老化涉及凋亡、自噬、壞死等多種基礎(chǔ)生物學(xué)現(xiàn)象。退化是生物體在進(jìn)化過程中喪失優(yōu)良性狀的現(xiàn)象，不可避免。有關(guān)羊肚菌的菌株老化和退化現(xiàn)象有待從機(jī)理層面入手進(jìn)行深入研究，通過雜交或藥物干預(yù)手段，實(shí)現(xiàn)菌種的良性繁育。
（3）遺傳育種。羊肚菌生物學(xué)知識(shí)匱乏，生活史信息不明了，是遺傳育種難以開展的主要原因。多核細(xì)胞結(jié)構(gòu)是同核體還是異核體問題，單孢萌發(fā)的菌絲和組織分離的菌絲是否有倍性差異，羊肚菌的交配型結(jié)構(gòu)，為何單孢也可以有效出菇等，這些都涉及到羊肚菌的遺傳基礎(chǔ)問題，有待深入研究。
?。?）病蟲害防控。羊肚菌菌絲體和子囊果營(yíng)養(yǎng)豐富，容易招致外界昆蟲、動(dòng)物、細(xì)菌及真菌等侵害。近年來以細(xì)菌和真菌性病害為主，羊肚菌的病蟲害問題已開始凸顯，但僅對(duì)鐮刀菌[48]和霉菌性枯萎病（待發(fā)表）略有研究，亟待加強(qiáng)。
?。?）產(chǎn)品的保鮮與加工技術(shù)。人們對(duì)羊肚菌的極致追求在于其新鮮的風(fēng)味和特殊的口感，保鮮是重要一環(huán)。目前關(guān)于羊肚菌的產(chǎn)品保鮮與加工技術(shù)的研究薄弱，市場(chǎng)流通主要以干貨為主?？蓞⒖紓鹘y(tǒng)食用菌保鮮技術(shù)如冷藏法、速凍、氣調(diào)冷藏法、化學(xué)法、輻照法、臭氧處理法等進(jìn)行羊肚菌的保鮮研究實(shí)屬必要。根據(jù)羊肚菌的自然品性，研究干制、罐藏加工、調(diào)味品、功能性保健品等項(xiàng)技術(shù)。
4.2 加強(qiáng)從業(yè)人員技術(shù)培訓(xùn)
由于羊肚菌基礎(chǔ)理論研究薄弱，從業(yè)人員難以應(yīng)對(duì)生產(chǎn)中出現(xiàn)的疑惑和問題，相關(guān)的科研機(jī)構(gòu)也無法提供有效的技術(shù)支撐。而羊肚菌產(chǎn)業(yè)明顯不同于常規(guī)食用菌產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)是從業(yè)人員的年輕化，80后、90后是當(dāng)前羊肚菌生產(chǎn)管理的主力軍，他們大多來自非食用菌領(lǐng)域，基礎(chǔ)理論知識(shí)欠缺。羊肚菌作為一種子囊菌，與常規(guī)食用菌如平菇、香菇、黑木耳等（擔(dān)子菌）的生理特性明顯不同，即使熟悉常規(guī)食用菌栽培技術(shù)的從業(yè)者也難以應(yīng)對(duì)羊肚菌生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題。加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)顯得特別重要。
4.3 不同區(qū)域差異化栽培
當(dāng)前的栽培技術(shù)主要源于川渝地區(qū)，其菌種的適應(yīng)性、栽培模式、生產(chǎn)安排、田間管理指標(biāo)等并不完全適用于其他地區(qū)，其他區(qū)域在引進(jìn)發(fā)展羊肚菌栽培技術(shù)時(shí)須考慮當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)，加以改進(jìn)，如北方地區(qū)的空氣濕度明顯偏低，可以借助于溫室大棚、小拱棚、覆膜技術(shù)等增強(qiáng)種植的穩(wěn)定性。
4.4 項(xiàng)目實(shí)施前考量投入產(chǎn)出比
羊肚菌的不穩(wěn)定性使栽培風(fēng)險(xiǎn)較高，如何在既定的技術(shù)條件下穩(wěn)定盈利或確保大概率盈利是需要考慮的問題，須以提高羊肚菌項(xiàng)目的投入產(chǎn)出比為目的制定有效的生產(chǎn)方案。當(dāng)前行業(yè)的平均投入成本每畝為6000～8000元，也有高達(dá)上萬元。而目前大面積平均每畝產(chǎn)鮮菇約100～150千克，市場(chǎng)均價(jià)每千克約100元。近年來，川渝地區(qū)推行以投入產(chǎn)出比為主要目標(biāo)的“543栽培模式”，第一年整體投入為每畝5000元，第二年借用第一年的部分設(shè)施如遮陽(yáng)網(wǎng)、支架、雜物等，將生產(chǎn)成本降至每畝4000元，第三年進(jìn)一步降低至每畝約3000元，最終實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目整體具有大概率的盈利可能性。采用該模式，某50畝的羊肚菌生產(chǎn)基地曾實(shí)現(xiàn)1:21的最高投入產(chǎn)出比，效益顯著，可以借鑒應(yīng)用。
